Solstici d'estiu

 L'estiu són les petites formiguetes tot cercant les espiguetes quan el blat ja està segat (i és al sac ben lligat). 

I són les llepolies més carregades de vitamines que us pugueu imaginar! 

Les primeres que arriben, al juny, són els aubercocs i les peretes de Sant Joan...

Que tingueu molt bona revetlla (natros amb garlandes de quiwis i ganxet)! 

COCA MENORQUINA D'AUBERCOCS I SOBRASSADA

• 150 g de sucre 
  
• 150 g de sagí (llard de porc)
• 
  4 ous 
  
• 300 g de patata bullida (pes un cop cuita) 
• 30 g de llevat fresc 
• 500 g de farina de força 
• aubercocs i sobrassada

Fem bullir les patates amb pell fins que estiguin cuites en punxar-les.

Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin, hi afegim el llard, les patates pelades encara una mica calentes i el llevat esmicolat. Ho barregem.

Hi afegim la farina (i un pessic de sal) i amassem bé fins que la massa se'ns desenganxi de les mans.  

Deixem reposar la massa en un bol untat amb oli i tapada amb un drap un parell d'hores (o fins que dobli el volum).

L'estirem amb un corró donant-li forma ovalada (o la que vulguem) i la deixem tovar un parell d'hores més en un lloc sense corrents d'aire (dins del forn apagat per exemple). Hi posem damunt els aubercocs partits per la meitat (i sense pinyol) i bocins de sobrassada entremig o dins dels aubercocs, al gust.

Coem al forn preescalfat a 160ºC uns 25-30 minuts (fins que la coca sigui rossa).

Deixar refredar i empolvorar amb sucre llustre.

Comentaris:

·  També es pot fer només amb aubercocs o només amb sobrassada. Fins i tot es podria farcir amb la sobrassada i posar-hi els aubercocs damunt.

·  Els aubercocs, partits i despinyolats, es poden deixar macerar arrebossats amb sucre la nit abans a la nevera. 

Juny

 Jo voldria tornar a veure cuques de llum... 

Un cor de cants a l'alba. 
Nits curtes però enceses!

Ynup le moc atog adac, ynuj la uolp iS

Mireu a qui tenim al forat d'un oliver del tros: dos polls de puput! 

Els pollets i les femelles poden produir una olor molt forta i desagradable quan se senten amenaçats, semblant a la carn podrida, per repel·lir els depredadors. És una secreció oliosa pestilent amb la qual les femelles també recobreixen els ous perquè els protegeix de patògens.

La puput és un dels ocells més fàcils de reconèixer de casa nostra: té una cresta taronja i negra desplegable que s'obre com un ventall quan s'emociona o s'altera. El seu plomatge és de tons ocres, amb les ales i la cua de ratlles blanques i negres. 

És una au migradora i arriba a Catalunya a la primavera, sobretot entre març i abril.

Li agraden els espais tranquils amb arbres i terra tova (camps oberts, vinyes, oliverars,...) on pot cercar menjar amb facilitat: és insectívora i el seu bec llarg i corbat li permet furgar la terra amb precisió per caçar cucs, larves i escarabats. És ideal per controlar plagues de manera natural!

El seu cant inconfusible fa “pu-pu-put”, un so profund i repetitiu que li dona nom en moltes llengües. Fins i tot el nom científic, Upupa epops, és una onomatopeia llatinitzada del seu cant. 

La puput és un símbol de la biodiversitat mediterrània i una aliada dels conreus. Amb la seva aparença exòtica i els seus costums peculiars, és una de les joies alades del nostre entorn.

CHUTNEY DE CIRERES 

-    500 g de cireres madures  

-    150 g de sucre (millor morè però si és blanc no passa res)

-    2 cullerades de vinagre de xerès o de poma 

 -    1 culleradeta de sal,

-    1 cullerada de pebre molt (del tipus que que vulgueu)

-     espècies al gust (en varietat i proporció): 

    -    una cullerada de canyella molta 

    -    una cullerada de gingebre molt  

    -    3 cardamoms  

    -    2 claus d'olor

    -    una culleradeta de nou moscada ratllada 

Rentem i despinyolem les cireres (no llenceu els pinyols, en podeu fer coixins tèrmics!) i les posem en un cassó al foc amb la resta d'ingredients.

Quan comencin a bullir abaixem el foc al mínim i anem remenant sovint, fins que tinguin una textura de melmelada (uns 25-30 minuts).

Es pot tastar la salsa a mitja cocció i afegir-hi vinagre, sucre i/o espècies al gust.

Si no el consumim al moment es conserva molts dies a la nevera. I si no el podem envasar en pots i esterilitzar-los 15 minuts al bany Maria com si fos melmelada. 

Comentaris:

·  El chutney és una salsa originària de la Índia que resulta ideal per acompanyar carns a la brasa, confit o magret d'ànec...

·   Hi ha moltes receptes de chutney en què a més de la fruita (que podria ser una altra en lloc de cireres) hi posen ceba, però a natros ens agrada sense.

maig

 M'ompliré la boca de cors petits i rojos. 

Aleshores, els faré esclatar   

i em sagnaran els llavis. 
Glatiràs pels meus petons de primavera... 
                                                                

"El món, en meravelles i jocs atrafegat, és petit i vermell i fresc com les maduixes."

(Com les maduixes, de Josep Carner) 

Les maduixes són molt fràgils i, un cop collides, no continuen madurant. Per això s'han de collir al punt òptim de maduració. I és segurament per això que "maduixa", en català, prové del llatí vulgar matuceam, del llatí clàssic matureus, que vol dir "madur".

Després de les maduixes vindran les cireres, els nispros, els aubercocs, les peretes de Sant Joan, les nectarines, les prunes, els préssecs, les síndries i els melons, les figues... Un bé de Déu de vitamines fresques!

I mentrestant, ja floreixen les que seran fruites de tardor i d'hivern, com les magranes i les mandarines, tan vistoses les unes i tan flairoses les altres...

AIGUA FRESCA DE MADUIXA (a la mexicana)

•  200 g de maduixes 
  
• 2 tasses i mitja d'aigua
• el suc d'una llimona 
  
• 2 cullerades de sucre o una de mel (o al gust)

Fem bullir mitja tassa d'aigua i hi dissolem el sucre (amb la mel no cal escalfar l'aigua). Posem aquest xarop a la batedora/liquadora/robot de cuina juntament amb les maduixes a bocins, dues tasses d'aigua i el suc de llimona acabat  d'esprémer, i ho batem bé fins que estigui homogeni. Ho passem per un colador fi i ho deixem refredar un parell d'horetes a la nevera, tapat. Agitar bé abans de prendre.

Comentaris:

·   Es pot fer amb d'altres fruites (l'aigua de síndria també és molt bona però cal treure les llavors abans de triturar).

·  Amb un parell de fulletes de menta, si us agrada, encara és més refrescant, perquè aquesta calor no és normal! 

Primavera

Malgrat tot hem tornat.

Amb les orenetes.

Amb la primavera.

La primavera, que enguany ha esclatat com una festa major: amb llum brillant, colors vius, traca de pluges i una orquestra de refilets i brunzits celebrant el renaixement de la natura.

Sortirem a ballar el ball que toca!    

La primavera, que és tan delicada, fragant i medicinal com les flors de saüc! 

MELMELADA DE FLORS DE SAÜC

• unes 30 inflorescències de flor de saüc 
  
• 1 litre de suc de poma 
• el suc d'una llimona 
• 500 g de sucre gelificant (si és 2:1, doble de líquid que de sucre, que és l'habitual) 

Escalfem el suc de poma fins que comenci a fumejar, hi afegim les flors de saüc (millor si són acabades de collir i amb el mínim de tiges possible), i ho deixem macerar tapat tota la nit a la nevera. 

L'endemà, ho colem amb un drap de fil o gasa, hi afegim el sucre i el suc de la llimona, ho dissolem bé i ho posem al foc remenant de tant en tant. 

Ho deixem bullir a foc fort 4 minuts des que arrenca el bull, mentre, anem escumant.

Ho envasem en calent en pots de vidre (no ens encantem que gelifica ràpid), que deixarem refredar tapats de cap per avall perquè facin el buit.  

Comentaris:

·  Si no trobeu sucre gelificant podeu fer servir sucre blanc i làmines de gelatina neutra (proporció segons les instruccions del paquet), hidrateu-les 10 minuts abans amb aigua freda i afegiu-les a l'olla els 3 minuts finals de cocció. 

·  L'ideal seria collir les flors una tarda assolellada, i escollir les inflorescències que tenen totes les floretes obertes. No heu de rentar mai les flors de saüc, però és recomanable espolsar-ne suaument els possibles insectes. 

·  El suc de poma que sigui sense sucre afegit (i si és ecològic molt millor).

·  També es pot fer substituint les flors de saüc per pètals de roses comestibles, perfumades (com les de jardí antigues, damascena o gàl·lica per exemple) i no tractades amb pesticides. El suc de poma és una base dolça i transparent que deixa lluir el color de les roses (que, si són roges, es pot potenciar amb suc de gerds quan s'infusionen els pètals amb el suc de poma.)

·  El gust floral és molt intens (hi podeu posar menys inflorescències) i combina molt bé amb formatges potents.