gener

Guarda el nas del fred i el cul de les relliscades!

Encara és ben llarga la nit...

Ninou.

El mar que minva quan li mana la lluna. 
Reposa la terra sota el llençol de neu. 

Fa fred i neva.
Quina gran novetat tenint en compte que som en ple més de gener!
Per si de cas la neu enguany no arriba al nostre trosset de Priorat hem pujat al Pirineu a gaudir-la amb els avis i els padrins.

I, parlant del gaudi compartit amb els avis i els padrins, quin esmorzar que hem fet! Com aquells que fèiem, salvant les distàncies, per la matança del  porc: torrades amb all-i-oli i garro (garró de porc fresc cuit a la perola). Un plaer gloriós d'aquells que no és pagat amb diners, tant pel menjar com per la companyia! 

De retorn al tros, malgrat sembli que tot és austeritat, glaç, nuesa i tristor, trobem que el fred ha penjat arracades daurades als avellaners: penjarelles d'inflorescències (aments) de flors masculines minúscules que llancen milions de grans de pol·len al vent hivernal. Les flors femenines, per contra, són discretes (amb prou feines es veuen), escasses i tardanes, però són les que esdevindran delicioses avellanes a la tardor. 

RECUIT DE DRAP DE L'EMPORDÀ

- 1 L de llet fresca (millor d'ovella)  

-  2 g d'herbacol (presó  o preó)

Posem l'herbacol en un morter, aixafem bé els brins amb la mà de morter i els deixem en remull (coberts d'aigua) una horeta.  
Si no és bullida (pasteuritzada) fem bullir la llet i la deixem refredar fins a uns 40ºC (que s'hi pugui ficar el dit sense cremar-se); si ja estava bullida l'escalfem a aquesta mateixa temperatura. Hi afegim l'aigua colada del morter on teníem l'herbacol, tapem amb un drap de fil i deixem quallar en un lloc fred i tranquil (serveix la nevera).
Amb un ganivet fem uns talls profunds a la quallada i la deixem escórrer tota la nit damunt d'un colador cobert amb la roba de fil. Atenció: posar-hi un recipient davall que reculli el xerigot (sèrum) que es va escolant.
Batem bé el brossat/mató escorregut en un recipient fred, amb un batedor de mà o amb la thermomix com si muntéssim nata (papallona i velocitat 3,5). Si ens sembla massa espès hi afegim una mica del xerigot recollit, fred de la nevera, perquè quedi ben esponjós (ben estofat).
Ja el podem menjar amb sucre o mel!

Comentaris:
·     Cal guardar-lo a la nevera i menjar-lo en màxim 5 dies.
·  Es podrien dir moltes coses del recuit de drap, però us remeto al llibre meravellós que vam comprar a la Fira de St. Andreu de Falset per conèixer-ne més.

· Podeu veure com és l'herbacol a la pestanya d'evolucions de l'hort.