Febrer

Fred i boira encara ens gelen la punta del nas

Espinacs, carxofes, bròquils, ...

Borronen els fruiters primerencs si fa bo però, ai si glaça!

Ronden els senglars i, darrere, els caçadors

Estem de calçotada

Rialles de Carnestoltes i disbauxa

Com que encara fa fred i per carnaval hem de menjar gras, hem decidit fer xoriços i xistorres. Els xoriços els penjarem al rebost, i les xistorres les rostirem a les brases d'un bon foc de calçotada, l'excusa perfecta per a reunir els amics al tros! 

Els petits plaers rauen sovint en la seva senzillesa: menjar un calçot ben sucat, retrobar-se amb un bon amic, un glopet de mistela amb dues avellanes, la rialla d'un fill, nebot, nét, ... La calçotada, doncs, pot ser un compendi de petits grans plaers, i així hem viscut la nostra, com cada any per aquestes dates.

Per cert, no oblideu de menjar una bona truita amb botifarra i un tros de coca de llardons el dijous gras, que després vindrà la Quaresma ...

Xoriços / xistorres

- 4 kg de carn magra del coll de porc picada
- 2 kg de carn de papada de porc picada
- 120 g d'alls trinxats

- 12 cullerades de pebre vermell agredolç 

-  un pessic de pebre vermell picant
- 125 g de sal
- 1 grapat d'orenga
 - 1 got d'oli d'oliva
- 2 gots de vi blanc ( o 1 de vi i un d'aigua)
- Budells

Barregem el pebre vermell, la sal, l'oli, els alls i el vi blanc fins a obtenir una pasta sense grumolls (si ens queda massa espessa aclarir amb una mica de vi). Barrejar amb la carn picada i pastar-ho bé amb les mans. Deixar reposar 24 hores tapat amb un drap en un lloc fresc. Embotir, lligar amb cordill alimentari els extrems dels xoriços i deixar reposar un parell de dies abans de penjar-los perquè es curin. La xistorra es pot congelar o consumir en fresc.

Comentaris:

• Si no els volem picants no cal posar-hi pebre vermell picant; i si no tenim el "pimentón de la Vera" substituir-lo per pebre vermell dolç.
• El vi blanc es pot substituir per aigua.
• Si fem xoriços podem trinxar la carn més gruixuda i incorporar-hi tallonets de cansalada.
• A la carnisseria us poden picar la carn i vendre els budells ja nets i habitualment salats (s'han d'esbandir abans): més prims per a la xistorra i més gruixuts per als xoriços. Si us en sobren es poden congelar.
• En lloc de papada hi podeu posar panxeta (però es floreixen abans), o meitat panxeta i meitat papada (queden més melosos).
• Hi ha màquines de trinxar i embotir elèctriques, però les manuals són molt millors, i encara hi ha ferreteries de tota la vida on se'n troben i són força assequibles.

  

  Embotia l'àvia i rodava el nét