febrer

Festegen gats per terrats i teulades.
El verd esperança tenyeix l'hort: espinacs, cols, carxofes, escaroles.

Bunyols ensucrats per endolcir la penitència de la Quaresma; abans però... 
Rosta de cansalada damunt d'un bon plat de col i trumfa, que és carnaval! 
Enguany ens regala un jorn més.  
Rels i larves, sota terra, són vida latent a punt d'esclatar.

Enguany febrer ens ha dut la primavera abans d'hora, i l´'únic que ens recorda que som encara a l'hivern és el vent que ha fet nevar flors d'ametller. 
I també ha fet volar romànticament una ploma de pintada fins a un boixac. 

Arreu on miris hi ha poesia i alguna poesia fins i tot es pot menjar:

I sabeu què? Aquesta poesia que hi ha en un bròquil, en la flonjor d'un núvol, en el brancatge d'un arbre, en un llampec o en la dansa d'un gra de pol·len a l'aigua la pot explicar la geometria fractal, és matemàtica. No els trobeu meravellosos els misteris de la natura?!

Cuixa de senglar al forn

- Una cuixa de senglar  
- Uns talls de cansalada
- Alls

- Mostassa bona

- 1 got de conyac
- 1 got de vi ranci
- 1 got d'oli
- 2 gots de brou de carn
- 1 fulla de llorer

- Sal i pebre
- Porro, ceba, pastanaga, pebrot,... (opcional)

Fem tallets en diferents punts de la cuixa i hi insertem trossets de cansalada en uns (que pot ser virada o bacon, per amorosir una carn que sol ser magra) i alls pelats en d'altres. Untem  tota la cuixa amb la mostassa i la deixem macerar tota la nit en una plata de forn fonda amb la fulla de llorer, l'oli, el conyac, el vi ranci, el brou i les verdures si hem decidit posar-n'hi. La podem tombar un parell de cops si el líquid no la cobreix. Al dia següent la salpebrem i  la posem al forn preescalfat a 200ºC de dalt i de baix, només 20 minuts per banda perquè quedi una mica daurada, i abaixem el form a 150ºC.  La deixem fer tantes hores com quilos pesi la cuixa, girant-la de tant en tant i regant-la amb el seu propi suc. 
Podem fer una salsa, si hi hem posat verdures, passant-ho tot per túrmix primer i el colador xinès després i fent-ho reduir en un cassó al foc fins que agafi consistència (si convé hi afegim una cullerada de maizena), o bé podem acompanyar-la amb un puré de patates, compota de pomes, melmelada de fruites del bosc, salsa barbacoa, ...   

Comentaris:

• La Cuixa ha de procedir d'una peça de caça que sapigueu que ha passat el control d'un veterinari de sanitat, sobretot que us garanteixin que li han fet la prova de la triquina (un paràsit que només es destrueix congelant la peça mínim 3 mesos). 
• Abans la carn de caça s'havia de macerar força hores amb vi per estovar-la bé abans de guisar, però avui en dia la carn de senglar és molt més tendra que no pas abans.