Maig

 Mar d'espigues que banyes

arxipèlags  de margarides,

illes de blavet i malva,
golfs de roselles roges.

Te n'has anat pel temps de les cireres, tantes que en vas collir prop de Ceret (el rossinyol que vas a França cantava al bell mig del tros ). 

De tant que m'ho explicaves, gairebé creia haver viscut amb tu aquells temps feliços.

- Tu i jo en vam viure d'altres, de temps feliços i no tant, que guardo en un racó profund de l'ànima.-

Si hagués sabut que serien les teves darreres cireres te les hagués pujat perquè marxessis carregada amb la il·lusió que encara et feien...

Potser no entendré mai del tot la teva manera d'estar al món, però tant me fa. Ara ja vius per sempre al temps de les cireres.

 Un brindis per tu, tia!

XAMPANYET DE SAÜC

• 
  8-10 inflorescències de saüc fresques
  
• 2 litres d'aigua
• 1 llimona (millor ecològica o de collita pròpia, sense pesticides) 
  
• 1 cullerada sopera de vinagre de poma 

Fem bullir l'aigua i hi dissolem el sucre. La deixem refredar fins que estigui com a mínim tèbia i hi afegim les flors de saüc (amb el mínim de tiges possible), les llimones tallades a rodanxes i el vinagre. Tapem el recipient amb un drap net o tapa posada sense roscar (per deixar escapar el CO2)  i ho deixem fermentar entre 2 i 5 dies a temperatura ambient remenant un cop al dia.

Quan faci una olor fresca (un xic fermentada) i tingui bombolletes, colem el líquid i omplim ampolles resistents amb tapa hermètica. Les deixem tapades 2-4 dies més a temperatura ambient perquè agafin gas. Després les guardem a la nevera.

Comentaris:

·  Podem prescindir del vinagre de poma però ajuda a la fermentació.

·  El saüc s'ha de collir de matinet, quan ja li toca el sol i està sec, perquè conservi els llevats naturals.

·  Opcionalment s'hi poden afegir panses (quan afegim la resta d'ingredients a l'aigua),  menta fresca, o canviar la llimona per llima.

·  A la nevera aguanta 1-2 setmanes amb bona bombolla i fins a 1 mes si es guarda molt fred.

·  El recipient de vidre és la millor opció, però també serveixen els d'acer inoxidable alimentari i els de ceràmica apta per alimentació. Evitar materials com l'alumini, el coure o el ferro i recipients antics amb esmaltats dubtosos.

·  El sabor evoluciona i es torna més sec amb el temps.

·  Atenció que la fermentació continua dins l'ampolla i pot generar molta pressió (taps que salten, ampolles trencades): usar ampolles gruixudes (tipus cervesa o cava) i guardar-les fredes quan ja tinguin gas (fins i tot "desgasar" una mica si veiem massa activitat). Obrir les ampolles amb cura i no deixar-les massa dies fora de la nevera. I per descomptat si fa mala olor o hi ha podridura descartar!

 

maig

 M'ompliré la boca de cors petits i rojos. 

Aleshores, els faré esclatar   

i em sagnaran els llavis. 
Glatiràs pels meus petons de primavera... 
                                                                

"El món, en meravelles i jocs atrafegat, és petit i vermell i fresc com les maduixes."

(Com les maduixes, de Josep Carner) 

Les maduixes són molt fràgils i, un cop collides, no continuen madurant. Per això s'han de collir al punt òptim de maduració. I és segurament per això que "maduixa", en català, prové del llatí vulgar matuceam, del llatí clàssic matureus, que vol dir "madur".

Després de les maduixes vindran les cireres, els nispros, els aubercocs, les peretes de Sant Joan, les nectarines, les prunes, els préssecs, les síndries i els melons, les figues... Un bé de Déu de vitamines fresques!

I mentrestant, ja floreixen les que seran fruites de tardor i d'hivern, com les magranes i les mandarines, tan vistoses les unes i tan flairoses les altres...

AIGUA FRESCA DE MADUIXA (a la mexicana)

•  200 g de maduixes 
  
• 2 tasses i mitja d'aigua
• el suc d'una llimona 
  
• 2 cullerades de sucre o una de mel (o al gust)

Fem bullir mitja tassa d'aigua i hi dissolem el sucre (amb la mel no cal escalfar l'aigua). Posem aquest xarop a la batedora/liquadora/robot de cuina juntament amb les maduixes a bocins, dues tasses d'aigua i el suc de llimona acabat  d'esprémer, i ho batem bé fins que estigui homogeni. Ho passem per un colador fi i ho deixem refredar un parell d'horetes a la nevera, tapat. Agitar bé abans de prendre.

Comentaris:

·   Es pot fer amb d'altres fruites (l'aigua de síndria també és molt bona però cal treure les llavors abans de triturar).

·  Amb un parell de fulletes de menta, si us agrada, encara és més refrescant, perquè aquesta calor no és normal! 

maig 2021

Mil flors concentrades en un pot de mel. 
A cada teranyina, la pluja hi deixa perles. 
I a cada perla d'aigua, hi ha un arc de Sant Martí. 
Guarda el ramat, de les rosades de maig!
 

 

El roser de maig, el més gentil de l'any:

Hi ha qui fins i tot en devora les roses!

I per gentilesa, la de les herbes remeieres que tenim a l'antic safareig. A veure si endevineu quina deu el seu nom a la devoció dels pagesos i frares medievals per Sant Ponç? 

                                                                                        

El poniol (poní-ol = herba de Sant Poní = Sant Ponç). La seva  eficàcia guaridora la feia mereixedora del qualificatiu d'herba Santa!

I a l'hort cosetes (encara) petites, però que prometen... 

Moscatell

Llimones

Cogombres

Carabassons

LICOR DE FLORS DE SAÜC

• 
  25 inflorescències de saüc acabades de collir
  
• 1 llimona
• 1/2 tassa de mel 
• 1 L d'aiguardent

Posem en un pot o garrafa de vidre de boca ampla de mínim 1 litre de capacitat les flors de saüc (traient el màxim possible de tiges), hi aboquem damunt l'aiguardent i hi posem la llimona a rodanxes a sobre per mantenir les flors sota el líquid. Tapem la garrafa i la posem en un lloc fresc i sec 4 setmanes. 

Passat aquest temps ho colem amb un colador cobert amb un drap de fil o gasa, hi afegim la mel i remenem bé fins que es dissolgui. 

Comentaris:

·   Es pot fer amb un altre tipus d'anisat (si és dolç potser no caldrà afegir-hi mel, millor provar-lo abans i anar afegint i fent provatures) o fins i tot amb vodka.   

·  Es pot endolcir amb un almívar en lloc de mel. 

·  MAI hem de collir més d'un terç de les inflorescències que tingui el saüquer! 

setembre

Sant "tornem-hi"!

Entre pomes i figues l'estiu s'esquitlla com un lladre.

Tancats en capsetes hi ha tresors que cal plegar: ametlles i avellanes.
Ens quedarem aviat sense les orenetes fugisseres.

Mares de Déu trobades: Montsant, Núria, Meritxell, ...

Bolets i boletaires juguen a fet i amagar entre els pins.

Ran de tardor.

El raïm besa el darrer raig de sol del capvespres, a tall de comiat...

El setembre és un mes agredolç, si més no per a natros i el nostre trosset. Tornem de la nostra transhumància particular, com faran aviat les eugues i els seus pollins, baixant de la muntanya.

Enguany, a més, hem acomiadat a la Pepa, la cabra més productiva que hem tingut (mireu sinó els formatges de la pestanya "Evolucions al corral", quin goig que fan!) 

Adéu Pepa, mai t'agrairem prou tot el que ens has donat...  

Però no ens posem tristos, que els dies encara són càlids, amb alguna pluja que ho deixa tot net perquè s'hi emmiralli la llum del capvespre, tan preciosa en aquesta època de l'any.  I a més  el setembre també té aquella part tan dolça que dèiem: hi ha figues, móres, ametlles i avellanes, pomes, raïm..., fruits que han anat concentrant l'alegria i la força de l'estiu dins seu.

Al tros encara collim pebrots, aubergínies, carabassons i tomàquets, i aviat collirem codonys i carabasses. Els calçots ja fan un pam i anem plantant cols, bròquils i porros per passar l'hivern. La més petita de casa vol plantar raves, tot i que també hi ha qui arrufa el nas, que piquen segons com!
Ara és moment també d'anar preparant el sòl per sembrar-hi  cereals i lleguminoses (pel bestiar) a la tardor. 


Licor de móres
- 1 kg móres madures

- 1 L de rom blanc

- 1 L d'aigua

- 1 kg de sucre

- 1 branca de canyella
- 1 pell de taronja

Rentar les móres i posar-les al foc (moderat) amb l'aigua, el sucre, la branca de canyella i la pela de taronja. Coure 10 minuts, remenant sovint, i deixar refredar. Barrejar amb el rom i posar-ho en ampolles de vidre tancades. Deixar reposar 2 mesos abans de consumir.

Comentaris:

• També es pot fer amb gerds en lloc de móres o anís en lloc de rom blanc.
• Si voleu fer-ho més bonic es poden posar unes quantes móres senceres (o gerds) dins de l’ampolla.