AUTUNJO (tardor en alguerès)

Com enyorarem la tardor quan ja no hi sigui... 

Enyorarem el bosc tenyit d'or i la fressa cruixent de les fulles seques sota els peus.

Enyorarem anar a caçar rovellons, llenegues i ceps nascuts d'aquella pluja que amara la terra sense malmetre-la i perfuma el bosc de petricor.

Enyorarem torrar castanyes i moniatos i posar-los en paperines perquè ens esclafin els dits sense cremar-nos les mans.

Enyorarem que comenci a refrescar i abrigar-nos amb el jersei de l'àvia, el que ens convida a entrar a l'hivern a poc a poc.

Aquella tardor era un privilegi. 

Potser ara comencem a entendre que no la perdem només perquè arribi l'hivern...  

COCA SENZILLA PERÒ BONICA DE BOLETS

(per celebrar la tardor)

·     pasta de full 

·     els bolets que hagueu trobat (ceps i rovellons en el nostre cas)

·      1 ceba 

·      foie

·      figues

Sofregim la ceba a foc suau fins que estigui transparent. 

Apugem el foc i hi afegim els bolets a trossos de la mida que més ens agradi (un cop ben netejats amb un drap, no pas amb aigua!).

Els saltegem uns minuts a foc viu, apaguem el foc i ho salpebrem tot. 

 Tallem la pasta de full que ens farà de base de la coca amb la forma i les porcions que vulguem, o la deixem sencera i hi escampem damunt el sofregit de ceba i bolets.

Enfornem amb el forn preescalfat a 200ºC de dalt i de baix, però encès només de baix quan hi posem la coca, uns 30 minuts (fins que la pasta estigui rosseta).

Just en treure del forn, en calent, hi posem damunt uns encenalls de foie i unes figues a trossos. Hi posem un pessic de sal grossa i no ho deixem refredar per menjar-ho!  

Comentaris: 

Sense el foie i/o les figues també és molt bona malgrat no sigui tan glamourosa.

I amb uns encenalls de "parmesà" de la Garrotxa (formatge curat de cabra de Mas Farró) també hi combina molt bé.

En lloc de pasta es pot fer servir una massa de coca salada, brisa, etc. 

setembre

Sota el silenci rogenc del Montsant
els ceps acoten el cap, plens de setembre, 

tastanejant pel pes de l'estiu i l'alè del llevant,   

enclavats obstinadament a la llicorella calenta.

Mans recollint el fruit madur,

braços carregant semals de fusta vella  

refent de nou la història amb cada esforç,  

endins del celler, del repòs, de la memòria...

Feia uns anys que no vèiem la nostra estimada veïna del tros, la  tortuga mediterrània, i hem tingut una alegria en reveure-la!

Sabeu què significa que en tinguem al tros?

- que tenim un mosaic paisatgístic ric, perquè la tortuga necessita diversitat: matollar i brolla (per amagar-se i protegir-se del sol), clarianes assolellades (per buscar aliments), terra flonja (per pondre els ous);

- absència de pesticides i tòxics, que podrien comprometre les flors, les plantes tendres i els petits invertebrats que són l'aliment de les tortugues mediterrànies;

-    baix impacte humà i de maquinària: ús del sòl respectuós i tradicional (res d'agricultura intensiva mecanitzada);

- per sort no hem patit incendis ni tenim autopistes o urbanitzacions que fragmentin el territori (continuïtat ecològica), cosa que afavoreix els seus desplaçaments lents i el seu radi de vida reduït.   

Per tant tenir-la al tros és una gran sort! 

Però atenció: és una espècie protegida, per això si trobeu un exemplar no l'heu de capturar ni traslladar enlloc!

I a més també tenim uns altres bioindicadors de la bona salut de l'aigua de la bassa:  

- l'aigua neta i en moviment reflecteix un patró de llum que les atreu (tenen uns ulls grans i compostos que són dels més perfectes d'entre tots els insectes);

- que hi hagi vegetació sana és un indicador de bon refugi per a les seves larves (oxigen, ecosistema equilibrat...);

- els petits insectes de la superfície de la bassa que són les seves preses també són garantia per a les libèl·lules de la qualitat d'aquella aigua; 

- com que reben senyals dels compostos volàtils de l'aigua, les libèl·lules detectarien (i rebutjarien) una bassa amb excés de nitrats, clorurs o altres químics que n'alteressin l'olor i la composició.

Que en som d'afortunats!

Creps de de poma 

• 3 pomes del tros (àcides i aromàtiques) 
• 
  1 cullerada de mel
  
  
• 1 cullerada de suc de llimona
• 1 cullerada de mantega 
• 1 branqueta de romer
• un pessic de sal i un raig de calvados (opcional)
• massa de crep: 
• 250 g de farina
• 500 g de llet
• 2 ous
• 1 cullerada d'oli i un pessic de sal

Barregem els ingredients per la massa de creps amb el túrmix i la deixem reposar a la nevera mínim 30 minuts. 

Tallem les pomes a octaus i els traiem el cor (si són del tros no cal pelar-les, només rentar-les) i les saltem a foc mitjà en una paella amb la mantega i el romer (que es daurin però sense desfer-se).

Quan comencin a caramel·litzar-se hi afegim la mel, el suc de llimona i un pessic de sal (i si hi volem posar licor ho fem ara i el deixem evaporar).

Fem les creps ben fines en una paella antiadherent amb una nou de mantega, hi posem les pomes tèbies (sense la branca de romer) i les pleguem.

Les podem servir, calentes o màxim tèbies, amb dues gotes de llimona per damunt, un filet de mel, unes avellanes torrades picades o una mica de romer.

Comentaris:

• Quan hem abocat la massa de crep a la paella hi hem posat una flor de carbassó oberta amb cura; ha quedat enganxada a la massa i en girar la crep i coure-la per l'altre costat només uns segons, la flor gairebé ni s'ha torrat, i ha quedat una crep preciosa (quines ganes de provar combinacions amb altres flors comestibles). 
• Amb una boleta de gelat de nata o una cullerada de crema de mascarpone (dins o fora de la crep) ja tocareu directament el cel!

Agost

A la vora del marge, perfum de pinassa i romaní,  

gust de mel fresca en cada figa madurada al sol, 
oliveres d'escorça aspra i nerviüda com les mans del  vell pagès,  
si tinguessis veu, seria el cant de les cigales als pins, 

talment or liquat, el mar reflecteix el teu capvespre.  

Hi ha plantes que creixen amb discreció, com si no volguessin molestar. I després hi ha la carbassonera.

En té prou amb la calor de l'estiu i una mica d'aigua per fer badar, de bon matí, unes flors tan efímeres com espectaculars. Petits sols eclipsats per les seves fulles exuberants. A la mateixa planta n'hi ha de femenines i de masculines, però només les femenines tenen aquella particularitat que les fa inconfusibles: la flor al cul d'un petit carbassonet.

I aleshores s'engega la fàbrica de fer carbassons: brigades d'abelles, borinots i altres insectes feinegen d'una flor a l'altra, sense saber que amb els seus viatges estan decidint quins carbassons arribaran a la cuina (només aquells amb la flor al cul que rebin pol·len d'una flor masculina, la resta no arribaran a bon port).

Atenció: hi ha una flor infiltrada que no és de carbassó sinó de carbassa!

I quan te n'adones tens un carbassó. L'endemà dos. I l'endemà passat, quatre!

Només en volies un per a una truita i en tens sis i gens d'espai a la nevera...

Tu el collies petit i tendre, però t’absentes dos dies i se t’acaben les receptes (crema, carpaccio, farcit, a la planxa, en bunyols, samfaina, coca...). I encara queda aquell que vas descobrir massa tard sota una fulla i que ja té la mida d’un avantbraç, ideal perquè se’l mengin les gallines.

La carbassonera és l’estiu fet planta!

CARBASSONS AGREDOLÇOS  

• 
  2 o 3 carbassons mitjans
  
• 2 gots de vinagre de poma
• 2 gots d'aigua
• 3 cullerades soperes de sucre (o mel)
• 1 culleradeta de sal
• Pebre en gra, all, llorer, herbes aromàtiques, mostassa... (al gust) 

Tallem els carbassons nets a bastonets o rodanxes.

Posem tot els ingredients en un cassó i quan bulli hi afegim el carbassó i el deixem bullir 3 o 4 minuts (que no s'estovi massa, que quedi cruixent).

Apaguem el foc, tapem i deixem refredar en el mateix cassó. 

Posem els trossos de carbassó en pots de vidre nets i cobrim amb el líquid i les espècies.

Els podem guardar a la nevera (són més bons a partir de l'endemà) durant 2 setmanes, o bullir els pots ben tapats 20 minuts al bany Maria per guardar-los en lloc fresc i sec fins a 1 any.  

Comentaris:

·   Es pot substituir un got d'aigua per un d'oli, llavors queda més escabetxat que agredolç i es guarda una mica més a la nevera.

·   S'hi poden afegir altres verdures com pastanaga i/o ceba.

·   Per posar a qualsevol amanida fresca d'estiu és ideal!

Juliol

  Juliolet porta l'allet.

Ull: per santa Marina, nap a la terra i a la mar sardina.

La bona col s'ha de fer pel juliol.
I a mig juliol sembra el fesol.

O per la Mare de Déu de la Carmeta, sembra la mongeta. 

La vinya, pel juliol, no vol beure aigua sinó prendre el sol.

Quan culls la primera tomaca del tros, aquella que has anat mirant créixer gairebé cada dia com si així la poguessis fer enrojolar abans, comença realment l’estiu.

No és la més grossa, ni la més bonica. 

Potser fins i tot té alguna clivella o una forma curiosa. 

Però és la primera, i això la converteix en la reina indiscutible de la temporada.

No cal cap recepta complicada: la talles a bocins, l’acompanyes amb una ceba tendra acabada d'arrencar (esbocinada d'un cop de puny per treure'n la fortor), un bon raig d'oli d'oliva verge extra, un pessic de sal, i ja tens una amanida de felicitat.

La primera mossegada és pur plaer: et torna aquell gust dolç i lleugerament àcid

que durant l'hivern gairebé havies oblidat.

Gust de sol, de terra, de paciència. 

Gust d’estiu.

I en aquell moment entens perquè a la primavera vas tornar a plantar tomaqueres malgrat l’amenaça de la sequera i la feinada que comporten (encanyar, descabellar, esquivar els caragols i la tuta...): ho vas fer per tornar a menjar tomaques que fan olor de tomaca!

Per això la primera és l'anunci oficial que l'estiu ja és aquí.

Suqueu-hi pa amb alegria i ja podreu donar la temporada per inaugurada!

PÚDING DE RESTES DE COCA DE SANT JOAN

-      Restes de coca de St. Joan

-     4 ous grans (per 250 g de coca seca)   

-     4 cullerades de sucre (per 250 g de coca seca)

-    1/2 litre de llet (per 250 g de coca seca)

-    caramel pel motllo: 4 cullerades de sucre, 2 cullerades d'aigua i unes gotes de suc de llimona

En un bol posem la coca a trossos amb la llet perquè es vagi estovant mentre preparem el caramel: posem l'aigua en un cassó i quan comenci a bullir hi afegim les gotes de suc de llimona i el sucre i anem remenant el cassó a foc mitjà fins que el caramel tingui un color avellana. L'aboquem al motllo escollit movent el motllo per caramel·litzar tot el fons. 

Afegim al bol de la coca i la llet els ous a temperatura ambient i un pessic de sal i triturem amb el túrmix. Aboquem la barreja al motllo caramel·litzat i el tapem amb un paper de plata.

Posem el motllo dins d'una safata amb aigua calenta (que arribi fins a la meitat del motllo) i el coem al bany Maria amb el forn preescalfat de dalt i de baix a 180ºC uns 45-50 minuts (o fins que el púding hagi quallat, el podem punxar amb un escuradents i ha de sortir net quan sigui cuit).

Deixem que es refredi fora del forn, desemmotllem i ho mantenim almenys un parell d'horetes a la nevera abans de menjar.

Comentaris:
·   Podeu aromatitzar la llet amb un rajolí de ratafia o conyac, per exemple.   

·   La fruita confitada i/o els pinyons els podeu triturar amb les restes de coca o posar-los com a decoració (si es posen sencers o a bocins sospitem que quedaran tots al cul del púding, que tampoc estaria malament...) 

·   També es pot fer amb restes d'altres coques, brioixos o fins i tot pa que se us hagi assecat (en aquests darrers casos fem bullir primer la llet amb un canó de canyella o vainilla i una pela de llimona i la deixem infusionar tapada fins que estigui freda).  

·   És o no és un goig fer receptes d'aprofitament?!

juny

Juny porta les butxaques plenes d'aubercocs, 

un barret de palla gronxant a la bicicleta,  
nuvolets i vols d'orenetes brodats al davantal blau   

yna'l ed agrall sém al sé euq al·lixtom al a mull anu i

Quan una abella o un borinot visita una flor per recollir-ne el nèctar i dur-lo a l'arna, sense adonar-se'n es converteix en missatger de vida. 

En refregar-se amb els estams de la flor (òrgans masculins), els grans de pol·len se'ls enganxen a les potes i als pèls del cos, i quan visiten una altra flor de la mateixa espècie part d'aquest pol·len es desprèn i arriba al pistil, l'òrgan femení.

Aquest senzill viatge repetit cada dia milers de vegades fa possible que les flors es converteixin en fruits i llavors. 

Així doncs d'aquelles flors aquests fruits, gràcies abelles i borinots!

Kiwis

Gerds

I, com cada solstici d'estiu,  tornem a tenir al forat de l'olivera els pollets de puput! 

  

MELMELADA DE NESPRES I TARONJA 

-     1 Kg de nespres (pelats i despinyolats) 

-     2 taronges 

-     500 g de sucre (o al gust)

 -    1 pessiguet de sal 

Posem en una olla a foc mitjà els nespres, les dues taronges pelades i a bocins i la pell d'una de les taronges, (sense part blanca) tallada ben fineta a tires petites, el sucre i el pessiguet de sal.

Anem remenant i escumant sovint a foc mig-baix uns 25 minuts, fins que els nespres es desfacin.

Podem passar-ho pel túrmix o deixar-ho amb textura de confitura. 

En calent, omplim els pots de vidre ben nets i els deixem refredar cap per avall (o els esterilitzem al bany Maria 15 minuts).  

Comentaris:

·  No hem fet macerar els nespres amb el sucre prèviament perquè fan massa suc i llavors necessitem més temps de cocció per evaporar l'aigua i obtenir la textura desitjada (i perdem color i nutrients).

·   Quan arriben els nespres les taronges se'n van, donem-nos el plaer de conèixer-se almenys!

BONA REVETLLA!!!