Juliol

  Juliolet porta l'allet.

Ull: per santa Marina, nap a la terra i a la mar sardina.

La bona col s'ha de fer pel juliol.
I a mig juliol sembra el fesol.

O per la Mare de Déu de la Carmeta, sembra la mongeta. 

La vinya, pel juliol, no vol beure aigua sinó prendre el sol.

Quan culls la primera tomaca del tros, aquella que has anat mirant créixer gairebé cada dia com si així la poguessis fer enrojolar abans, comença realment l’estiu.

No és la més grossa, ni la més bonica. 

Potser fins i tot té alguna clivella o una forma curiosa. 

Però és la primera, i això la converteix en la reina indiscutible de la temporada.

No cal cap recepta complicada: la talles a bocins, l’acompanyes amb una ceba tendra acabada d'arrencar (esbocinada d'un cop de puny per treure'n la fortor), un bon raig d'oli d'oliva verge extra, un pessic de sal, i ja tens una amanida de felicitat.

La primera mossegada és pur plaer: et torna aquell gust dolç i lleugerament àcid

que durant l'hivern gairebé havies oblidat.

Gust de sol, de terra, de paciència. 

Gust d’estiu.

I en aquell moment entens perquè a la primavera vas tornar a plantar tomaqueres malgrat l’amenaça de la sequera i la feinada que comporten (encanyar, descabellar, esquivar els caragols i la tuta...): ho vas fer per tornar a menjar tomaques que fan olor de tomaca!

Per això la primera és l'anunci oficial que l'estiu ja és aquí.

Suqueu-hi pa amb alegria i ja podreu donar la temporada per inaugurada!

PÚDING DE RESTES DE COCA DE SANT JOAN

-      Restes de coca de St. Joan

-     4 ous grans (per 250 g de coca seca)   

-     4 cullerades de sucre (per 250 g de coca seca)

-    1/2 litre de llet (per 250 g de coca seca)

-    caramel pel motllo: 4 cullerades de sucre, 2 cullerades d'aigua i unes gotes de suc de llimona

En un bol posem la coca a trossos amb la llet perquè es vagi estovant mentre preparem el caramel: posem l'aigua en un cassó i quan comenci a bullir hi afegim les gotes de suc de llimona i el sucre i anem remenant el cassó a foc mitjà fins que el caramel tingui un color avellana. L'aboquem al motllo escollit movent el motllo per caramel·litzar tot el fons. 

Afegim al bol de la coca i la llet els ous a temperatura ambient i un pessic de sal i triturem amb el túrmix. Aboquem la barreja al motllo caramel·litzat i el tapem amb un paper de plata.

Posem el motllo dins d'una safata amb aigua calenta (que arribi fins a la meitat del motllo) i el coem al bany Maria amb el forn preescalfat de dalt i de baix a 180ºC uns 45-50 minuts (o fins que el púding hagi quallat, el podem punxar amb un escuradents i ha de sortir net quan sigui cuit).

Deixem que es refredi fora del forn, desemmotllem i ho mantenim almenys un parell d'horetes a la nevera abans de menjar.

Comentaris:
·   Podeu aromatitzar la llet amb un rajolí de ratafia o conyac, per exemple.   

·   La fruita confitada i/o els pinyons els podeu triturar amb les restes de coca o posar-los com a decoració (si es posen sencers o a bocins sospitem que quedaran tots al cul del púding, que tampoc estaria malament...) 

·   També es pot fer amb restes d'altres coques, brioixos o fins i tot pa que se us hagi assecat (en aquests darrers casos fem bullir primer la llet amb un canó de canyella o vainilla i una pela de llimona i la deixem infusionar tapada fins que estigui freda).  

·   És o no és un goig fer receptes d'aprofitament?!