A darrers d'agost ja es fila amb gresol.
Gronxolen les figues a la figuera que ombreja el mandrós.
Orquestres de grills i cigales amenitzen (o destorben!) les migdiades...
Són festes arreu: ran de mar, als veïnats, a viles i ciutats. Orquestres de grills i cigales amenitzen (o destorben!) les migdiades...
Tota cuca viu, sigui en rostolls, marges o armaris de la cuina!
D'entre el bé de Déu que ens dóna el tros a l'estiu enguany volem destacar els tomàquets. I res millor per homenatjar-los, mentre els mengem frescos i els conservem per l'hivern, que aquesta "Oda al tomate" tan xula de Pablo Neruda!
La calle
se llenó
de tomates,
mediodía,
verano,
la luz
se parte
en dos
mitades
de
tomate,
corre
por las
calles
el jugo.
En
diciembre
se
desata
el
tomate,
invade
las
cocinas,
entra
por los almuerzos,
se
sienta
reposado
en los
aparadores,
entre
los vasos,
las
mantequilleras,
los
saleros azules.
Tiene
luz
propia,
majestad
benigna.
Debemos,
por desgracia,
asesinarlo:
se hunde
el
cuchillo
en su
pulpa viviente,
es una
roja
víscera,
un sol
fresco,
profundo,
inagotable,
llena
las ensaladas
de
Chile,
se casa
alegremente
con la
clara cebolla,
y para
celebrarlo
se deja
caer
aceite,
hijo
esencial
del olivo,
sobre
sus hemisferios entreabiertos,
agrega
la
pimienta
su
fragancia,
la sal
su magnetismo:
son las
bodas
del día,
el
perejil
levanta
banderines,
las
papas
hierven
vigorosamente,
el asado
golpea
con su
aroma
en la
puerta,
es hora!
vamos!
y sobre
la mesa,
en la cintura
del
verano,
el
tomate,
astro de
tierra,
estrella
repetida
y
fecunda,
nos
muestra
sus
circunvoluciones,
sus
canales,
la
insigne plenitud
y la
abundancia
sin
hueso,
sin
coraza,
sin
escamas ni espinas,
nos
entrega
el regalo
de su
color fogoso
y la
totalidad de su frescura.
I per a rematar-ho, feu una ullada a aquest estudi del tomàquet, que té el lloable objectiu de recuperar els tomàquets amb gust de tomàquet!
Gelat senzill de melmelada
 |
| Figues |
· 500 g de la melmelada que vulguem (si és de tomàquet sorprendreu a tothom!)
 |
| Tomàquet (amb mig tomàquet cherry damunt) |
Muntar la nata (recordeu: mínim 35% de matèria grassa) i barrejar-la amb cura amb la melmelada. Posar la barreja en un recipient bastant pla i allargat (i si és de metall millor, perquè després congeli ràpid) i deixar mínim 4 hores a la nevera (o tota la nit). L'endemà posar el recipient tapat al congelador (a no ser que tinguem geladora) i remenar cada mitja hora fins a 6 vegades (com més remenem més aire incorporarà, que és la gràcia dels gelats). Deixarem que acabi de congelar i ja estarà llest. Treure del congelador uns deu minuts abans de servir.
Comentaris:
- La melmelada, ben esterilitzada i ben conservada, aguanta un parell o tres d'anys al rebost, però a casa preferim no deixar-les més d'un any per tenir l'estoc "actualitzat" sempre, i aquesta és una bona idea per gastar les velles quan tornem a tenir allau de fruites d'estiu per fer-ne de noves.
- En lloc de melmelada també el podeu fer amb refresc de saüc (la meitat de ml que els de nata); és un gelat molt especial!
- Com a espessidor també podeu fer servir combinacions del tipus nata i formatge cremós o rovells d'ou i nata.
- Si voleu fer un sorbet en lloc d'un gelat cremós, canvieu la llet/greix per una base de clares muntades a punt de neu.