Nius buits apareixen en despullar-se les branques.
Olives al molí!
Volen els darrers ànecs vers la calidesa africana.
Estiuet de Sant Martí a mig camí de l'hivern.
Matança del porc.
Bótes plenes de vi encara novell.
Remolins de vent empenyen boires i nuvolades.
El bosc s'engalana amb les cireres d'arboç.
Arriben les nits llargues i fredes i els dies grisos i curts, ideals per a la matança del porc i per anar a plegar olives.
De l’olivera, com del porc, se n’aprofita tot: les olives, verdes o negres, per a menjar, fer-ne pasta o oli; les fulles es poden utilitzar en medicina; i la fusta (dura i noble) serveix per fer eines, escultures i escalfar les llars. L’oli, al seu torn, també té múltiples usos: alimentaris, cosmètics, medicinals (“l’oli d’oliva tot mal esquiva”), per a fer perfums, massatges, encendre llànties; fins i tot de l’oli brut procedent de la decantació dels molins, de les gerres o de les cuines, se’n pot fer sabó i lleixiu! I encara té una virtut més intangible, aquest arbre mil·lenari: la d’agermanar tots els pobles mediterranis (europeus, asiàtics i africans) i les seves grans religions (cristiana, musulmana i jueva). Virtut, aquesta darrera, que òbviament no té el porc...
Olives en conserva
Posar les olives en remull en un recipient que no sigui metàl·lic, canviant l’aigua cada dia durant 10-12 dies i descartant les que surin o es vegin macades.
Arriben les nits llargues i fredes i els dies grisos i curts, ideals per a la matança del porc i per anar a plegar olives.
De l’olivera, com del porc, se n’aprofita tot: les olives, verdes o negres, per a menjar, fer-ne pasta o oli; les fulles es poden utilitzar en medicina; i la fusta (dura i noble) serveix per fer eines, escultures i escalfar les llars. L’oli, al seu torn, també té múltiples usos: alimentaris, cosmètics, medicinals (“l’oli d’oliva tot mal esquiva”), per a fer perfums, massatges, encendre llànties; fins i tot de l’oli brut procedent de la decantació dels molins, de les gerres o de les cuines, se’n pot fer sabó i lleixiu! I encara té una virtut més intangible, aquest arbre mil·lenari: la d’agermanar tots els pobles mediterranis (europeus, asiàtics i africans) i les seves grans religions (cristiana, musulmana i jueva). Virtut, aquesta darrera, que òbviament no té el porc...
 |
| Anant a plegar olives al peu del Montsant |
 |
| Ens hem ben guanyat el dinar! |
- Olives (que comencin a trencar el color)
- Sal
- Aigua (sense clor)
- All, farigola, sajolida, llorer, llimona, fonoll... (al gust)
Posar les olives en remull en un recipient que no sigui metàl·lic, canviant l’aigua cada dia durant 10-12 dies i descartant les que surin o es vegin macades.
Omplir
pots de vidre intercalant les olives amb els aromatitzants que haguem triat
(all, llorer, fonoll, sajolida, pela de llimona o taronja,...). Preparar una
salmorra barrejant aigua mineral amb sal fins que hi suri un ou o una patata
(aproximadament 9 mides d'aigua per 1 de sal) i cobrir les olives dels pots amb
aquesta salmorra.
Tapar els pots sense acabar de roscar-los del tot (abans es feia amb gerres i taps de suro) per
deixar respirar les olives.
Esperar uns 3 mesos abans de menjar-les.
Comentaris
· Si volem menjar-les abans,
aixafar les olives una per una amb una mà de morter, o fer-los un petit tall
amb el ganivet abans de començar tot el procés.
· Hi ha moltes receptes de
conserva d’olives, però aquesta és una de les més senzilles.
· Perquè les olives es mantinguin dures més temps, afegir al pot de conserva una fulla de garrofer bord.
· Perquè les olives es mantinguin dures més temps, afegir al pot de conserva una fulla de garrofer bord.